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Step 1 In a large nonreactive bowl, combine the strawberries, rhubarb, sugar and lemon juice. Split the vanilla bean lengthwise and scrape out the pulp. Add the pulp and bean to the bowl. Mix.

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Confiture is the French word for jam, preserves or marmalade but we also say confiture in English. Compote is fruit, either fresh or dried, slow cooked in a sugary syrup and often served as dessert; unlike jam, fruit in compote maintains its shape. Coulis is a fruit (or vegetable) purée, used as a sauce or decorative element.

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Commencez par remplir vos pots de confiture avec de l'eau à température ambiante. Rangez-les dans le fond d'une cocotte ou d'une grande casserole, avec des couvercles qui se vissent. Couvrez d'eau de manière à immerger complètement les bocaux. Portez alors à ébullition. Dès les premiers bouillons, comptez 10 minutes.

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